miam_miam41
Messages postés mardi 15 novembre 2016Date d'inscription
23 janvier 2018
Dernière intervention -26 mai 2017 à 12:39
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Utile
Bonjour Benji,
C'est tout simple.
Epluchez et donnez une forme de cylindre à vos pommes de terre.
Emincez-les finement avec une mandoline (sans mandoline c'est un peu mission impossible car les tranches ne doivent pas mesurer plus de 2mm).
Mettez-les à mesure que vous les taillez dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent.
Rincez, égouttez et épongez les pommes de terre avec un torchon.
Faites les frire par petites quantités (c'est très important) dans une huile à plus de 160°C pendant 3 à 5mn jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.
Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Assaisonnez-les et dégustez-les.
On peut aussi faire la même chose avec des légumes.
miam_miam41
Messages postés mardi 15 novembre 2016Date d'inscription
23 janvier 2018
Dernière intervention -26 mai 2017 à 15:15
Oui, je sais aussi faire des pommes gaufrette ;)
Prendre des pommes de terre de taille moyenne et de forme régulière (de préférence).
Posez la pomme de terre à plat sur la mandoline pour obtenir de grandes pommes gaufrette.
Pour former le quadrillage des pommes gaufrette, passez la pomme de terre une première fois sur le couteau ondulé de la mandoline.
La chair de la pomme de terre est maintenant ondulée.
Pour obtenir le quadrillage tournez la d'un quart de tour et repassez la sur la mandoline.
En ce qui concerne la cuisson, c'est la même chose que pour faire des chips. Voici ce que je disais précédemment à ce sujet :
«Mettez-les à mesure que vous les taillez dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent.
Rincez, égouttez et épongez les pommes de terre avec un torchon.
Faites les frire par petites quantités (c'est très important) dans une huile à plus de 160°C pendant 3 à 5mn jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.
Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Assaisonnez-les et dégustez-les.»
